고소하고 강렬한 간장 향이뛰어난 돼지등뼈찜! 입 안 가득 퍼지는 풍부한 맛과 함께 건강을 생각한 요리!
가격까지 저렴한 요리 공개합니다. 오늘저녁 가족들에게 엄지척을 받아낼 특별한 요리 함께해요!
★ 재료 ★
돼지등뼈 2kg, 양파 1개, 감자(대) 1개, 당근 반개, 무 1/3개, 청양고추 1개(생략가능), 대파 1대, 마늘, 후추 약간, 된장 2숟가락, 월계수잎 3장, 깨소금 약간, 소주 반병
양념 : 들깨가루 5 ~ 8 숟가락, 간장 6 ~ 8 숟가락, 다진마늘 2숟가락, 설탕 2숟가락, 매실액 1 ~ 2숟가락, 참기름 1 숟가락, 올리고당이나 물엿 1 ~ 2 숟가락, 맛술 3 숟가락, 생강액이나 생강가루 1 숟가락, 후추 약간
★ 요리법 ★
1. 돼지등뼈는 찬물에 3 ~ 4 시간이상 담구어 주어야합니다. 그래야 잡내가 사라집니다. 중간중간 물을 버리고 새물로 교환해주세요.
2. 돼지등뼈의 잡내를 제거하기 위해 냄비에 돼지등뼈가 잠길정도의 물을 붓고 된장 2 숟가락을 넣고 물이 팔팔 끓을때 돼지등뼈를 넣고 월계수잎 3장, 소주 반병을 아낌없이 부어줍니다. 끓는동안 소주의 알콜성분이 다 날라가서 취할걱정 전혀 없습니다. 5분이상 끓이면 불순물들이 올라옵니다. 그러면 불을 꺼주시고 돼지등뼈를 흐르는 찬물에 깨끗하게 세척해 줍니다.
3. 냄비에 돼지등뼈, 양파는 통으로 1개, 마늘(통마늘을 보통 쓰는데 다진마늘을 써도 맛에는 전혀 지장이 없어요.), 무 1/3개는 4등분해서 잘라넣고 후추(취향껏)를 넣고 돼지등뼈가 잠길정도 물을 붓고 1시간 30분에서 2시간정도 끓여줍니다. 중간에 물이 부족하면 물을 더 부어주세요.
4. 끓이는 동안 감자와 당근을 굵직하게 썰어주세요. 당근이 집에 없어서 패스했어요. 청양고추는 채썰어주세요. 들깨가루, 간장, 다진마늘, 설탕, 매실액, 참기름, 올리고당, 맛술, 생강액을 섞어 양념을 만들어주세요.
5. 2시간을 푹 끓였으면 양파와 무는 건져주세요. 야채를 넣고 그위에 양념을 넣고 섞어주세요. 중약불로 1시간정도 양념이 고기에 배일수 있게 끓여줍니다. 거의다 끓여갈무렵 어슷썬 대파를 넣고 간을 보고 싱거우면 간장을 조금 더 넣고, 단맛이 부족하면 올리고당이나 물엿을 조금 넣어주세요. 넓적한 그릇에 담아낸후 깨소금을 뿌려주면 완성입니다.
★ 돼지고기의 효능 ★
돼지고기는 세계에서 가장 맣이 소비되는 육류중의 하나입니다. 세계의 일부를 제외한 대부분의 나라에서 쉽게 접할 수 있는 고기입니다. 대체적으로 쇠고기보다 저렴하게 취급하지만 쇠고기보다 부드러우며 영양성분도 풍부합니다.
1. 돼지고기는 고지방 식품으로 인식되고 있으나 실제로는 삼겹살을 제외하면 거의 대부분의 부위가 70%이상이 수분이고 나머지는 거의 단백질로 구성이 되어 고단백 저지방 식품이라고 할수 있습니다.
2. 돼지고기에 들어있는 단백질은 완전 단백이라고 불리는데 그건 우리 몸에서 합성할 수 없는 필수 아미노산(이소류신, 류신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린)을 포함하고 있기 때문입니다. 그외에도 각종 비타민과 미네랄을 포함하고 있습니다.
4. 필수 불포화지방산인 리놀레산이 풍부하여 성인병 예방에 도움을 줍니다.
비타민 B와 메치오닌 성분이 많아 몸 안의 노폐물을 배설하는 효능이 있어서 간을 보호하고 피로회복에 도움을 줍니다.
쇠고기나 닭고기에 비해 많은 양의 비타민 B1을 함유하고 있습니다.
5. 돼지고기는 몸속의 노폐물이나 중금속들을 몸 밖으로 내보내는데 도움을 주어 중금속을 해독하는 효능이 있습니다.
분진이 많이 일어나는 곳에서 일하시는 분들은 자주 돼지고기를 먹으면 좋겠죠.
6. 돼지고기에는 철이 많이 함유가 되어 있는데 철결핍성 빈혈을 예방한다고 합니다.
7. 성장기 어린이의 성장발육을 돕는 인, 칼륨, 각종 미네랄 성분이 함유되어 있습니다.
8. 비타민F가 함유되어 있어서 뇌질환을 억제하고 뇌를 활발하게 움직이게 해 주어서 치매예방에 좋습니다.
9. 고단백질과 고영양식품으로 아름답고 윤택한 피부와 탄력있는 몸매를 유지시켜주는 효능이 있다고 합니다.
가끔 마트에서 저렴한 돼지등뼈를 발견하면 한번에 3 ~ 4 Kg 정도 구매해서 두번에 나누어 먹습니다.
손질은 좀 힘들지만 아이들이 맛있다며 엄지척을 하는 순간 힘든과정은 눈 녹듯이 사라집니다.
달달하고 짭짤한 돼지등뼈 요리 다함께 즐겨보세요!